Patate douce

Peu calorique, la patate douce est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Elle appartient à la famille des convolvulacées comme le liseron.

Son indice glycémique est deux fois moins élevé que celui de la pomme de terre.
En effet, cuite son IG est de 46 contre 65 pour une pomme de terre cuite en vapeur avec sa peau (95 cuites au four)
pour mémoire, un aliment a indice glycémique bas est plus rassasiant et sollicite moins la production d’insuline.

En Europe on trouve surtout des patates douces orange, il existe cependant de nombreuses variétés et couleurs, du blanc au violet.
À noter, plus sa couleur est foncée, plus la patate douce est riche en vitamines et minéraux.

Si possible, la choisir bio et ne pas l’éplucher pour profiter des antioxydants contenus dans sa peau.

En Europe, elle se récolte de septembre à novembre.

La patate douce se conserve une dizaine de jours, de préférence dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière, plutôt qu'au frigo ou elle perd de son goût.

Sa chair est dur et difficile à couper.

Elle devient fondante cuite à la vapeur ou au four.

La patate douce s’accommode bien avec le gingembre, le lait de coco, le citron vert, la cannelle, la coriandre.

ou associé au poireau ou carotte ou brocoli (soupe ...)