Oignons jaunes, blancs, rouges, échalotes… Quel oignon utilisé cru, cuit… Pour quoi faire ?
Oignon jaune ou paille : le classique
- Le classique, passe partout.
- À utiliser cuit, dans les plats mijotés, en tarte salée, soupe…
- Il se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Oignon blanc : le croquant !
- Il contient beaucoup d’eau, il est très croquant.
- À utiliser cuit avec des légumes sautés
- ou cru en salade.
- Il se conserve une semaine au réfrigérateur (bac à légumes).
Saisonnier, on le trouve d’avril à septembre.
Oignon rouge : croquant, esthetique et antioxydant
- Très croquant, un peu sucré, esthétique
- À utiliser de préférence cru, en salade (salade grecque, marinades…), émincé finement.
- Il peut être utilisé cuit. A noter : le rouge peut virer au violet si l’oignon cuit longtemps.
- Il se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur (bac à légumes)
- À noter, l’oignon rouge est l’oignon qui contient le plus de polyphénols (antioxydant).
Oignon nouveau ou oignon vert ou ciboule ou cive : vive le printemps et les poêlées
- On le trouve au printemps sur les étals.
- Il est doux, peu piquant.
- Peut s’utiliser cru (taboulé) ou cuit (poêlée printanière, tarte)
- Il se conserve une semaine au réfrigérateur (bac à légumes).
Échalote : subtile !
- Croquante, l’échalote a un gout subtil, moins fort que l’oignon.
- On peut l’utiliser cru : en mettre peu
- ou cuite, en faisant attention de ne pas la cuire à haute température, car elle devient alors amère.
- Ce produit typique de la cuisine française entre dans la composition de nombreuses sauces.
- L’échalote se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
En résumé !
- Cuit : tous
- Cru : tous sauf le jaune (trop fort)
