Crème anglaise
Un dessert classique : du lait, des œufs, du sucre, de la vanille, une cuisson douce en 2 temps.
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 1/2 lait demi-écrémé ou entier
- 3 œufs
- 20 grammes sucre
- 1 sachet sucré vanillé
Instructions
- Mesure le lait.
- Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Pendant que le lait chauffe : dans un saladier, ajoute un œuf entier et deux jaunes d’œufs. Tu pourras utiliser les 2 blancs pour un autre usage (omelette, soupe).
- Ajoute les sucres
- Bats ensemble les œufs et les sucres.
- Verse le lait chaud doucement sur le mélange œufs sucres, tout en continuant à mélanger.
- Reverse l’ensemble dans la casserole.
- Fais chauffer le mélange, à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Cela peut prendre 5 bonnes minutes. C’est la phase délicate. Il ne faut pas trop chauffer sinon les œufs coagulent. La crème est à la bonne texture quand elle commence à napper la cuillère.
- Verse la crème dans le saladier et laisse-la refroidir dans un endroit froid ou au frigo.