Haricots blancs ou rouges secs en minestrone
Haricots cuits avec des légumes… une soupe classique qui peut faire office de plat principal avec un peu de fromage par exemple.
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 oignon
- 180 grammes haricots blancs ou rouge ou pois chiches secs
- 2 feuilles laurier
- 3 pincées thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe concentrées de tomate facultatif
- 1 courgette ou quelques champignons de paris
- 1 poireau ou 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 gousses ail
- 100 grammes coquillettes ou autres sortes de pâtes ou riz (facultatif)
- 1,5 litres eau
Instructions
- Fais tremper les haricots pendant 12 heures, la veille par exemple.180 grammes haricots blancs ou rouge ou pois chiches secs
- Verse l’huile dans une grosse casserole ou cocotte et fais dorer l’oignon.3 cuillères à soupe huile d’olive, 1 oignon
- Égoutte les haricots. Ajoute-les. Couvre-les d’eau.1,5 litres eau
- Ajoute les feuilles de laurier, le thym.2 feuilles laurier, 3 pincées thym
- Couvre et laisse cuire à feu moyen 40 minutes.
- Puis lave et coupe le poireau en rondelles. Ajoute-les.1 poireau
- Épluche et coupe les carottes en petits dés. Ajoute-les.2 carottes
- Épluche la courgette "en zèbre" — alterne une bande épluchée, une bande non épluchée — et coupe-les en gros cubes. Ajoute-les.1 courgette
- Épluche et émince ou écrase l'ail et ajoute-les.2 gousses ail
- Ajoute les coquillettes, le cube de bouillon de légumes, le concentré de tomate. Ajoute un peu d’eau si besoin pour recouvrir les légumes. Laisse cuire 10 minutes.1 cube de bouillon de légumes, 100 grammes coquillettes, 3 cuillères à soupe concentrées de tomate