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Un plat de légumes curry, coco, cajou et une carotte, une aubergine, une courgette, de la coriandre, etc.
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Légumes CCC (curry, coco, cajou)

Des légumes braisés avec du lait de coco du curry et des noix de cajou !
Type de plat Accompagnement
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Servings 6 personnes
Author Verdira.fr

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 pomme de terre
  • 400 grammes tomates concassées
  • 200 ml lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 cuillère(s) à soupe curry en poudre
  • 1 cuillère à café cumin moulu
  • 1 cm gingembre frais ou 1 cuil. à café gingembre en poudre
  • 80 grammes noix de cajou
  • 4 brins coriandre fraîche
  • 2 gousses ail
  • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
  • ½ verre eau
  • sel

Instructions

  • Émince l’oignon, écrase l’ail. Fais chauffer l’huile dans une grosse casserole à fond épais.
    1 oignon, 2 gousses ail, 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
  • Ajoute l’ail et l’oignon, le gingembre épluché et râpé, les épices.
    1 cuillère(s) à soupe curry en poudre, 1 cm gingembre frais, 1 cuillère à café cumin moulu
  • Mélange. Ajoute les tomates concassées, le lait de coco et l’eau.
    400 grammes tomates concassées, 200 ml lait de coco, ½ verre eau
  • Épluche et coupe les légumes en commençant par les légumes les plus longs à cuire. Ajoute-les au fur et à mesure à la préparation.
    2 carottes, 1 aubergine, 1 pomme de terre, 2 courgettes
  • Couvre et laisse cuire à feu moyen 15 à 20 minutes. Ajoute un peu d’eau si besoin. Sale si tu le souhaites.
    sel
  • Vérifie l’assaisonnement
  • Juste avant de servir ajoute les noix de cajou que tu peux légèrement concasser et saupoudre de coriandre fraîche ciselée.
    80 grammes noix de cajou, 4 brins coriandre fraîche

Notes

Ces légumes peuvent se servir avec du riz et un filet de citron vert.
Il est possible de faire cette recette avec toutes sortes de légumes : haricots, brocolis, etc