• Hache le chocolat dans un saladier. Tu peux utiliser une mandoline.
  180 grammes chocolat
  

Monte les blancs d’œufs en neige.

• Casse les œufs. place les blancs dans un saladier ou un robot ménager. Place les jaunes dans un bol.
  3 œufs
• Ajoute une pincée de sel aux blancs. Monte les blancs en neige en commençant à battre les blancs doucement, puis plus rapidement.
• Ajoute le sucre et bats à nouveau.
• Mélange les jaunes dans le bol.
• Incorpore délicatement les jaunes aux blancs.

Prépare une ganache

• Chauffe la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
  10 cl crème fleurette, 10 cl lait
• Verse le mélange crème-lait sur le chocolat. Mélange jusqu’à ce que cela que le chocolat soit fondu.
  

Mélange la ganache et les blancs d’œufs

• Incorpore la ganache tiède avec les blancs
  
• Laisse la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.