Brioche
Recette classique de la brioche : farine, oeufs, beurre, sucre, levure. Faire lever la pâte en deux temps. Un régal au petit déjeuner, au goûter, en dessert...
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 robot ménager ou saladier
Ingrédients
Pour la brioche
- 250 grammes farine de blé T 45 ou T 55 ou T 65
- 2 ou 3 œufs environ 150 grammes sans la coquille !
- 125 grammes beurre
- 30 grammes sucre
- 4 grammes sel 1/2 cuillère à café
- 20 grammes levure fraîche soit 1/2 cube ou 12 grammes de levure boulangère sèche (un sachet)
Pour faire briller la brioche
- 1 œuf pour dorer (facultatif)
Instructions
Prépare la pâte
- Émiette la levure dans le bol-mixeur du robot ou dans un saladier, ajoute une cuillère à soupe d'eau tiède. Délaye la levure.20 grammes levure fraîche
- Mesure la quantité de beurre nécessaire. Laisse-le en dehors du frigo pour qu'il ramollisse.125 grammes beurre
- Ajoute la farine, le sucre, le sel.250 grammes farine de blé, 30 grammes sucre, 4 grammes sel
- Pétris le mélange avec le robot ou à la main. Ajoute les œufs un à un.Travaille la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une pâte élastique.2 ou 3 œufs
- Coupe le beurre en morceau. Ajoute-le. Travaille la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Première levée
- Farine un saladier. Dépose-y la pâte. Couvre d’un torchon. Laisse la pâte lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, de la box...)
- Dégaze la pâte : appuie sur la pâte avec le point pour la dégonfler.
Laisse la pâte refroidir (étape facultative)
- Réserve la pâte au réfrigérateur pendant 1h30 (ou toute une nuit). Le beurre va durcir, la pâte sera ensuite plus facile à façonner.
Façonne la pâte
- Beurre et farine un moule à cake.
- Dépose la pâte sur un plan de travail fariné. Forme un boudin. Coupe-le en 6.
- Aplati les 6 pâtons. Forme des boules : replis les bords vers l'intérieur et retourne les pâtons pour laisser la partie lisse en haut. Dépose les pâtons en quinconce au fond du moule.
Deuxième levée
- Fais lever la pâte à nouveau, dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure. Tu peux aussi faire lever la pâte en étuve : Pose le moule dans le four.Fais bouillir 1 litre d'eau. Place la casserole d'eau dans le four.Ferme la porte du four.
Cuisson
- Sors le moule du four si tu l'avais placé à cet endroit. Préchauffe la four à 180° (thermostat 6).
- Fouette l'œuf. Badigeonne-en la pâte levée, avec un pinceau, à 2 reprises. L'œuf fait briller la brioche. Étape facultative1 œuf
- Enfourne pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit dorée. Démoule à la sortie du four et laisse refroidir sur une grille.
La pâte doit être très souple. N’hésite pas à ajouter un peu de lait si besoin.
Tu peux aussi faire une brioche tressée. Dans ce cas forme 3 boudins de taille égale et fais une tresse.
Quelle différence entre la brioche et le pain brioché ?
Dans le pain brioché, il a du lait, moins de beurre et d’œufs ou pas d’œuf, selon les recettes.
La brioche se suffit à elle-même. Elle s’adapte à tout : petit déjeuner, gouter, dessert…
Le pain brioché s’accompagne plus volontiers de confiture ou beurre. C’est le compagnon des petits déjeuners.
