Risotto de champignons séchés

• Si tu as le temps réalise l'étape "Prépare les champignons et le bouillon" une heure avant afin que les champignons se réhydratent bien. Dans ce cas, chauffe à nouveau le bouillon avec les champignons avant de commencer le risotto.

Prépare les champignons et le bouillon

• Dans une casserole, ajoute les champignons secs dans le bouillon (ou l'eau avec les cubes de légumes).
  40 g champignons séchés, 1½ litre bouillon de légumes
• Porte à ébullition puis coupe le feu.

C'est parti pour le risotto

• Épluche et émince les échalotes.
  3 échalotes
• Fais chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
  3 c. à soupe huile olive
• Fais revenir les échalotes dans l’huile.

  Quand elles sont légèrement dorées, ajoute le riz.

  Mélange.
  500 g riz à risotto
• Ajoute le vin.

  Sale si tu le souhaites.
  12 cl vin blanc
• Ajoute le bouillon contenant les champignons, petit à petit en remuant régulièrement.
• Quand le riz est cuit (18 à 20 minutes), coupe le feu.

  Ajoute le parmesan, le beurre. Laisse reposer 2 min. Voilà c’est prêt !
  100 g Parmesan râpé, 50 g beurre